OUR SIGNATURE DISH FOR THE COLD DAY: RACLETTE CHEESE
1, Nguồn gốc của Raclette
Raclette là pho-mát của Thụy Sĩ, nhưng rất phổ biến ở tất cả các vùng lạnh và miền núi có tuyết. Đây là loại pho-mát cứng vừa, nhưng được đem nướng chảy, và sau đó đầu bếp lấy dao cạo phần nướng chảy lên đĩa cho khách. Pho mát Raclette được làm bằng các phương pháp tổ tiên với sữa không được khử trùng của bò chăn thả trên đồng cỏ miền núi .
Raclette liên quan đến ba điều: tên của một loại pho mát, tên của một món ăn Thụy Sĩ liên quan đến pho mát tan chảy, và một kiểu nướng được sử dụng để làm chảy pho mát.
Tên Raclette có nguồn gốc từ tiếng Pháp ‘racler’, có nghĩa là ‘cạo’. Pho mát có vỏ màu nhạt, màu nâu sẫm màu và một mẩu vàng nhạt với một vài lỗ hổng phân tán. Nó có mùi thơm dễ chịu và đặc biệt rất đặc biệt với kết cấu kem, giống như pho mát Gruyere, không bị tách ra ngay cả khi tan chảy. Hương thơm có thể khác nhau từ hạt dẻ, hơi chua đến sữa.
2. Cách kết hợp Raclette với đồ ăn và đồ uống
Raclette sẽ được phục vụ theo cách truyền thống, một tảng Raclette sẽ được cắt đôi, nướng trên máy chuyên dụng và phục vụ tại bàn. Khi Raclette đã nóng chảy, đầu bếp sẽ quẹt phủ phô mai lên đĩa bao gồm: Khoai tây hấp hoặc xóc bơ tỏi (mang đến hương vị tối đa), bánh mì, các loại thịt nguội(Serano – thịt đùi lợn muối của Tây Ba Nha, Coppa – thịt cổ lợn muối từ Ý), rau củ muối hoặc các loại ô liu muối.
Raclette được kết hợp tốt nhất với vang trắng, đặc biệt là Sauvignon Blanc. Ngoài ra, bạn có thể lựa chọn những loại rượu vang khác như: Riesling, Pinot Noir, Syrah, Sparkling rosé, , GSM blend, Chardonnay.
Raclette nướng luôn thơm, béo, và không thể chối từ khi ngửi thấy mùi thơm tỏa ra. Tại Pincho, phô mai Raclette được nhập khẩu trực tiếp từ Pháp, loại thượng hạng, được xông khói nên mùi thơm lại càng nức lòng. Với những thực khách sành ăn phomai, thì Laurent Dubois là một cửa tiệm phải đến được nếu bạn ở Paris. Nằm trong top 5 gia đình sản xuất cheese tại Pháp, Laurent Dubois với những công thức sản xuất phô mát bí truyền chính là nơi cung cấp một số sản phẩm pho mát hoàn hảo nhất.
Một bữa tối mùa đông, lãnh lẽo đến buốt người, còn gì bằng ngồi trong một căn phòng ấm áp, thưởng thức một bữa Raclette ấm nóng thơm nồng, pho mát loại tuyệt hảo, chảy ngậy và dậy mùi xông khói, ăn kèm thêm cùng các loại charcuterie (thịt lên men) được lựa chọn cẩn thận và một ly vang.
PINCHO – TAPAS KITCHEN & DRINKS
